Scienze dell'Alimentazione e Gastronomia L-26

Al termine del percorso formativo, lo studente dovrà essere in grado di:

Conoscenza e capacità di comprensione

• conoscere le principali tecniche e tecnologie di allevamento e produzione per le diverse specie di interesse zootecnico;
• conoscere i principi di alimentazione animale adottati nelle diverse specie in produzione zootecnica;
• conoscere e comprendere i principali parametri cha hanno un ruolo nella produzione, qualità e trasformazione dei prodotti di origine animale;

• conoscere la terminologia scientifica propria del settore delle produzioni animali al fine di poter comprendere, in autonomia, la lettura di un testo scientifico che tratti argomenti riconducibili alle produzioni animali;

Capacità di applicare conoscenza e comprensione

• saper analizzare gli effetti delle pratiche di gestione zootecnica e alimentare sulla qualità delle produzioni ottenute al fine di saper individuare carenze, cause e proporre soluzioni;
• saper analizzare in modo critico le problematiche e le prospettive connesse alle produzioni zootecniche considerando anche l’opportunità di adottare soluzioni innovative che abbiano un impatto su aspetti riconducibili al benessere degli animali, alla sostenibilità delle produzioni e alle caratteristiche e necessità del territorio;
• saper sviluppare, in autonomia, le proprie conoscenze nell’ambito degli argomenti propri del settore e degli ambiti lavorativi che lo contraddistinguono.

Abilità di comunicare

• essere capace di adottare un linguaggio corretto e rigoroso nella descrizione degli argomenti propri del settore;
• essere in grado di comunicare efficacemente, in forma scritta e orale, declinando il proprio stile comunicativo in funzione dei diversi ambiti e settori lavorativi.

Capacità di apprendimento

• saper applicare le conoscenze e abilità acquisite durante il corso in situazioni pratiche proprie del mondo lavorativo, con particolare riferimento agli ambiti professionali che caratterizzano il mondo delle Scienze Gastronomiche;
• saper operare, in un’ottica di “problem solving”, in contesti lavorativi tipici delle funzioni comunemente associate al profilo professionale previsto per un laureato in Scienze Gastronomiche;
• saper aggiornare le competenze acquisite durante il corso, in autonomia e in un’ottica di “long life learning”, attraverso l’uso di fonti bibliografiche e di banche dati scientifiche,

 Modalità di accertamento dei risultati di apprendimento acquisiti dallo studente L'acquisizione dei risultati di apprendimento attesi è accertata con la verifica del completamento delle attività di autovalutazione previste per nel corso e per mezzo della prova di esame finale. I test di autovalutazione permettono allo studente di monitorare e porre a verifica la comprensione degli argomenti trattati nel corso e, nel caso si riscontrino delle difficoltà, di attivarsi per colmare le lacune accertate interagendo con il docente attraverso sessioni sincrone in aula virtuale o attività di ricevimento studenti veicolate attraverso strumenti telematici. La prova d'esame accerterà la conoscenza e la comprensione degli argomenti e la capacità di applicare le conoscenze acquisite attraverso domande in cui viene richiesto un approccio critico.     Modalità di esame La valutazione finale prevede che sia svolto un esame in presenza. Le eventuali attività di valutazione o autovalutazione svolte online possono essere considerate ai fini del giudizio finale. L’esame prevede, di norma, una prova scritta sebbene, in casi specifici, sia possibile sostituire o integrare la prova scritta con un colloquio orale. Durate le prove d’esame sono oggetto di valutazione i seguenti indicatori: conoscenza degli argomenti previsti dal programma del corso; capacità elaborative e di sintesi; capacità espressive; capacità critiche e di giudizio personale.

L'esame finale consisterà in una prova scritta e/o orale al fine di verificare le conoscenze acquisite ed il raggiungimento dei requisiti di apprendimento attesi. La prova scritta si potrà articolare in 31 domande a risposta multipla, ognuna comprendente 4 opzioni. La 31esima domanda stabilisce l’assegnazione della lode e viene presa in considerazione solo se tutte le precedenti sono corrette. I punteggi d’esame sono in trentesimi. La soglia della sufficienza è posta a 18/trentesimi, al di sotto della quale la prova viene considerata non superata.      

Propedeuticità Non sono previste propedeuticità.      

Prerequisiti Nozioni di fisica, biologia e biochimica di base.

Il corso si propone di fornire strumenti di conoscenza sulle modalità di produzione, sia tradizionali che innovative, e sulla qualità dei principali alimenti di origine animale con particolare riferimento alla produzione di carne, latte, uova e in relazione a fattori di variabilità quali il genotipo animale; i sistemi e le tecniche di allevamento; l’alimentazione e la conservazione dei prodotti. Sono descritte le risposte fisiologiche e produttive degli animali in produzione zootecnica in relazione ai diversi sistemi di gestione degli allevamenti. Si analizzano i principali parametri che possono influenzare la sicurezza e la qualità delle produzioni animali nonché il legame che può sussistere tra il prodotto e il territorio anche da un punto di vista della sostenibilità delle attività zootecniche. 

Il corso si propone di fornire strumenti di conoscenza sulle modalità di produzione, sia tradizionali che innovative, e sulla qualità dei principali alimenti di origine animale con particolare riferimento alla produzione di carne, latte, uova e in relazione a fattori di variabilità quali il genotipo animale; i sistemi e le tecniche di allevamento; l’alimentazione e la conservazione dei prodotti. Sono descritte le risposte fisiologiche e produttive degli animali in produzione zootecnica in relazione ai diversi sistemi di gestione degli allevamenti. Si analizzano i principali parametri che possono influenzare la sicurezza e la qualità delle produzioni animali nonché il legame che può sussistere tra il prodotto e il territorio anche da un punto di vista della sostenibilità delle attività zootecniche. Gli argomenti tratti nel corso spaziano quindi dalla riproduzione, all’alimentazione e all’allevamento degli animali per giungere fino ad ambiti riconducibili alla nutrizione umana al fine di poter far comprendere, agli studenti, quali siano le relazioni che sussistono tra i diversi sistemi produttivi e la qualità delle produzioni. In questo contesto, particolare attenzione è posta nello stimolare gli studenti a sviluppare una capacità propria nell’applicare quanto appreso nell'ambito dei settori che caratterizzano le Scienze Gastronomiche.

Gli obiettivi specifici dei diversi moduli sono:

1. conoscere il settore delle produzioni animali, a livello nazionale e internazionale, in modo da comprendere la reale produzione e disponibilità dei diversi prodotti di origine animale;
2. conoscere le caratteristiche distintive delle differenti produzioni nonché le tecniche e le tecnologie di allevamento coinvolte;
3. conoscere gli aspetti principali che riguardano l’alimentazione degli animali: aspetti generali, concetto di valore nutritivo degli alimenti, classificazione degli alimenti;
4. comprendere quali legami sussistono tra la produzione e la qualità dei prodotti di origine animale;
5. saper valutare e controllare la qualità delle produzioni animali integrate;
6. conoscere i principi fisiologici fondamentali che riguardano la digestione degli alimenti e il metabolismo dell’uomo;
7. conoscere la composizione dei prodotti di origine animale e saper identificare delle strategie di miglioramento che siano in grado di soddisfare l’evoluzione delle esigenze alimentari dell’uomo.

Il docente consiglia l’integrazione del materiale fornito (videolezioni, slides, esercitazioni) con i seguenti testi, a cui il docente può fare riferimento durante le lezioni: ·        Marsico, Giuseppe, and Simona Tarricone. "Appunti di produzione animale e qualità delle materie prime." (2018): 1-371. ISBN: 8825512732

 Modalità di accertamento dei risultati di apprendimento acquisiti dallo studente L'acquisizione dei risultati di apprendimento attesi è accertata con la verifica del completamento delle attività di autovalutazione previste per nel corso e per mezzo della prova di esame finale. I test di autovalutazione permettono allo studente di monitorare e porre a verifica la comprensione degli argomenti trattati nel corso e, nel caso si riscontrino delle difficoltà, di attivarsi per colmare le lacune accertate interagendo con il docente attraverso sessioni sincrone in aula virtuale o attività di ricevimento studenti veicolate attraverso strumenti telematici. La prova d'esame accerterà la conoscenza e la comprensione degli argomenti e la capacità di applicare le conoscenze acquisite attraverso domande in cui viene richiesto un approccio critico.     Modalità di esame La valutazione finale prevede che sia svolto un esame in presenza. Le eventuali attività di valutazione o autovalutazione svolte online possono essere considerate ai fini del giudizio finale. L’esame prevede, di norma, una prova scritta sebbene, in casi specifici, sia possibile sostituire o integrare la prova scritta con un colloquio orale. Durate le prove d’esame sono oggetto di valutazione i seguenti indicatori: conoscenza degli argomenti previsti dal programma del corso; capacità elaborative e di sintesi; capacità espressive; capacità critiche e di giudizio personale.

L'esame finale consisterà in una prova scritta e/o orale al fine di verificare le conoscenze acquisite ed il raggiungimento dei requisiti di apprendimento attesi. La prova scritta si potrà articolare in 31 domande a risposta multipla, ognuna comprendente 4 opzioni. La 31esima domanda stabilisce l’assegnazione della lode e viene presa in considerazione solo se tutte le precedenti sono corrette. I punteggi d’esame sono in trentesimi. La soglia della sufficienza è posta a 18/trentesimi, al di sotto della quale la prova viene considerata non superata.    

  Propedeuticità: Non sono previste propedeuticità.      

Prerequisiti: Nozioni di fisica, biologia e biochimica di base.