Scienze della Nutrizione Umana LM-61

La corretta alimentazione è un aspetto fondamentale per la prevenzione delle più comuni patologie. In questo corso saranno fornite indicazioni sui gruppi alimentari con particolare attenzione verso i nutrienti utili al mantenimento dello stato di salute. Argomenti centrali saranno la conoscenza della nutrizione di base, delle metodiche principali per la valutazione della composizione corporea e del dispendio energetico, nonché le basi della prevenzione delle malattie cardiovascolari e neoplastiche. Saranno inoltre descritti i principi della dieta mediterranea, della dieta chetogenica, gli interventi dietetici applicati nei disturbi gastrointestinali, e le proprietà dei nutraceutici e il loro impatto sulla salute umana. Saranno infine descritti gli effetti della dieta sul microbiota intestinale e sarà illustrato l’impatto del metabolismo del microbiota sullo stato di salute.

“Biochimica della nutrizione”- Autore: Carla Pignatti, Editore: Esculapio

“Chimica degli alimenti”- Autori: Patrizia Cappelli, Vanna Vannucchi, Editore: Zanichelli

“Nutrizione Umana” – Autori: Rivellese, Annuzzi, Capaldo, Vaccaro, Riccardi, Editore: Idelson Gnocchi

“TRATTATO ITALIANO DI NUTRACEUTICA CLINICA”, (SINUT Società Italiana di Nutraceutica), Autori Arrigo F.G Cicero, Alessandro Colletti, Francesco Di Pierro, 2017 Scripta Manent Edizioni.

“LARN. Livelli di assunzione di riferimento di nutrienti ed energia per la popolazione italiana”, IV Revisione, SICS editore.

 PROGRAMMA DEL CORSO

1) Macronutrienti e micronutrienti      

2) Vitamine e antiossidanti                    

3) Sali minerali 1                                      

4) Sali minerali 2                                      

5) Carne, pesce, uova, latte e derivati   

6) Cereali, legumi e condimenti              

7) Frutta e verdura                                   

8) Alimenti raffinati e integrali              

9) La corretta alimentazione   

10) Sensori nutrizionali e stato di salute: meccanismi molecolari  

11)  Acidi grassi polinsaturi     

12) Omega 3 e omega 6                   

13) Nutraceutici   

14) Alimentazione e cancro  

15) Sindromi da malassorbimento (celiachia e deficit di lattasi)      

16) IBD (malattie infiammatorie croniche intestinali)   

17) IBS (Sindrome dell’intestino irritabile)       

18) Dieta LOWFODMAP   

19) La malnutrizione 

20) Disturbi del comportamento alimentare 

21) Composizione corporea 

22) Il dispendio energetico

23) Obesità 1

24) Obesità 2

25) Obesità 3 

26) Dieta mediterranea

27) Dieta chetogenica

28) Digiuno intermittente 

29) Chirurgia bariatrica

30) Metabolismo del fruttosio

31) Fibra e malattie croniche

32) Microbiota 1

33) Microbiota 2

34) Microbiota 3

35) Le etichette alimentari

36) Frodi alimentari

37) Conservazione degli alimenti 1

38) Conservazione degli alimenti 2

39) Cottura degli alimenti 1

40) Cottura degli alimenti 2

L'acquisizione dei risultati di apprendimento previsti viene accertata attraverso la prova di esame. Le modalità di accertamento dei risultati consistono in esame scritto che prevede risposte aperte (sedi centrali) o chiuse (sedi periferiche).

ESAME SCRITTO A RISPOSTE APERTE (SEDI CENTRALI): Il testo dell’esame sarà composto da N. 2 o 3 domande, cui lo studente è chiamato a rispondere in modo chiaro e completo, impiegando il linguaggio tecnico richiesto dalla materia ed illustrando le conoscenze maturate con lo studio delle lezioni che compongono il programma d'esame.

ESAME SCRITTO CON RISPOSTE CHIUSE (SEDI PERIFERICHE): il testo dell’esame sarà composto da 31 domande a risposte chiuse sulla base delle lezioni che compongono il programma d'esame. Lo studente avrà la possibilità di selezionare una sola opzione fra quelle prospettate. Ogni risposta corretta verrà valutata “1” punto. La 31ma domanda sarà funzionale al conseguimento della lode. Pertanto, lo studente che risponderà correttamente a 30 domande su 31, conseguirà la lode solo se avrà risposto correttamente anche alla 31ma domanda; mentre lo studente che risponderà correttamente a meno di 30 domande su 31, conseguirà la votazione corrispondente al numero delle risposte esatte e la 31ma domanda non sarà valutata ai fini del punteggio, anche se corretta.

Il Prof. Andrea Armani è raggiungibile via mail al seguente indirizzo: andrea.armani@uniroma5.it. Il ricevimento studenti sarà effettuato, previo appuntamento, tutti i venerdì dalle ore 12:00 alle ore 13:00, mediante videoconferenza.

La Prof.ssa Donatella Pastore è raggiungibile via mail al seguente indirizzo: donatella.pastore@uniroma5.it. Le date del ricevimento studenti saranno comunicate mediante piattaforma e avverranno in modalità videoconferenza.

Modalità di erogazione del corso:

Il corso è svolto interamente in modalità telematica, con lezioni asincrone (didattica erogativa) e sincrone (per la didattica interattiva)

Per quanto riguarda la didattica interattiva (DI), il docente comunica in piattaforma le attività programmate in modo coerente con i contenuti del corso.

Attività didattiche previste

-Attività di didattica erogativa con 40 lezioni frontali videoregistrate, della durata di circa 30 minuti ciascuna, sempre disponibili in piattaforma.