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Scienze della Nutrizione Umana LM-61

Nutrizione e stato di salute, scienze e tecniche dietetiche

Settore scientifico disciplinare Numero crediti formativi (CFU) Docente
MED/49 8 Silvia Briganti, Elena Massimino

Organizzazione didattica

Modalità di erogazione del corso: Il corso è svolto interamente in modalità telematica, con lezioni asincrone (didattica erogativa) e sincrone (per la didattica interattiva) Per quanto riguarda la didattica interattiva (DI), il docente comunica in piattaforma, tramite la sezione “Contenuti-avvisi"/”Agenda”, le attività programmate in modo coerente con i contenuti del corso. Attività didattiche previste Le attività di didattica, suddivise tra didattica erogativa (DE) e didattica interattiva (DI), saranno costituite da 6 ore per CFU e ripartite secondo una struttura di almeno 2,5 ore di DE (tenuta in considerazione la necessità di riascolto) e di 1 ora di DI per ciascun CFU. Attività didattica erogativa (40 ore): 40 lezioni frontali videoregistrate, della durata di circa 30 minuti ciascuna (tenuta in considerazione la necessità di riascolto) sempre disponibili in piattaforma. Attività didattica interattiva Lezioni frontali svolte in sincrono, della durata di 30 o 60 minuti ciascuna, per un totale di almeno 480 minuti (8 ore). Il calendario per l'anno accademico 2024/2025 è pubblicato dai docenti in piattaforma didattica, nella sezione “Contenuti-Programma del corso”/”Agenda”.   Attività di autoapprendimento: In piattaforma saranno disponibili articoli scientifici per approfondire gli argomenti, quiz e test che permetteranno di valutare la preparazione dello studente in previsione dell’esame   L'articolazione tra DE e DI, per ciascuna unità didattica, sarà organizzata coerentemente con gli obiettivi formativi specifici dell’insegnamento.

Lezioni da studiare per preparare esame con CFU riconosciuti

Lezioni da studiare per preparare l’esame con CFU riconosciuti. 1-2 CFU riconosciuti: Sali minerali 1,         Sali minerali 2,         Carne, pesce, uova, latte e derivati Cereali, legumi e condimenti,         Frutta e verdura,         Alimenti raffinati e integrali,         Acidi grassi polinsaturi,         Omega 3 e omega 6,         Nutrizione nel giovane,         Alimentazione e cancro,         Sindromi da malassorbimento (celiachia e deficit di lattasi),         IBS (Sindrome dell’intestino irritabile),                           Dieta LOWFODMAP,         La malnutrizione,         Disturbi del comportamento alimentare,         Composizione corporea,         Il dispendio energetico,         Obesità 1,         Obesità 2,         Dieta mediterranea,         Dieta chetogenica,         Digiuno intermittente,         Chirurgia bariatrica,         Metabolismo del fruttosio,         Fibra e malattie croniche,         Microbiota 1,         Microbiota 2,         Microbiota 3,         Nutraceutici e obesità,         Nutraceutici e patologie cardiovascolari,         Flavonoidi,         Cottura degli alimenti 1,         Cottura degli alimenti 2.                    3-4 CFU riconosciuti: Acidi grassi polinsaturi, Omega 3 e omega 6,         Nutrizione nel giovane,         Alimentazione e cancro, Sindromi da malassorbimento (celiachia e deficit di lattasi),         IBS (Sindrome dell’intestino irritabile),                                    Dieta LOWFODMAP,         La malnutrizione,         Disturbi del comportamento alimentare,         Composizione corporea,         Il dispendio energetico,         Obesità 1,         Obesità 2,         Dieta mediterranea,         Dieta chetogenica,         Digiuno intermittente,         Chirurgia bariatrica,         Metabolismo del fruttosio,         Fibra e malattie croniche,         Microbiota 1, Microbiota 2,         Microbiota 3,         Nutraceutici e obesità,         Nutraceutici e patologie cardiovascolari,         Flavonoidi,         Cottura degli alimenti 1,         Cottura degli alimenti 2.                5-7 CFU riconosciuti: Alimentazione e cancro,         Sindromi da malassorbimento (celiachia e deficit di lattasi),         IBS (Sindrome dell’intestino irritabile), Dieta LOWFODMAP,         La malnutrizione,         Disturbi del comportamento alimentare,         Composizione corporea,         Il dispendio energetico,         Obesità 1,         Obesità 2,         Dieta mediterranea, Dieta chetogenica,         Digiuno intermittente,         Chirurgia bariatrica,         Metabolismo del fruttosio,         Fibra e malattie croniche,         Nutraceutici e obesità,                  Nutraceutici e patologie cardiovascolari,         Flavonoidi.

Obiettivi

La corretta alimentazione è un aspetto fondamentale per la prevenzione delle più comuni patologie. In questo Corso saranno fornite indicazioni sui gruppi alimentari con particolare attenzione verso i nutrienti utili al mantenimento dello stato di salute. Argomenti centrali saranno la conoscenza della nutrizione di base, delle metodiche principali per la valutazione della composizione corporea e del dispendio energetico, nonché le basi della prevenzione delle malattie cardiovascolari e neoplastiche. Saranno inoltre descritti i principi della dieta mediterranea, della dieta chetogenica, gli interventi dietetici applicati nei disturbi gastrointestinali, approfondendo le proprietà dei nutraceutici e il loro impatto sulla salute umana. Saranno infine descritti gli effetti della dieta sul microbiota intestinale e sarà illustrato l’impatto del metabolismo del microbiota sullo stato di salute.

Risorse

Il docente consiglia l’integrazione del materiale fornito (videolezioni, slides, esercitazioni) con i seguenti testi a stampa:  “Biochimica della nutrizione”- Autore: Carla Pignatti, Editore: Esculapio “Chimica degli alimenti”- Autori: Patrizia Cappelli, Vanna Vannucchi, Editore: Zanichelli “Nutrizione Umana” – Autori: Rivellese, Annuzzi, Capaldo, Vaccaro, Riccardi, Editore: Idelsongnocchi   Standard italiani per la cura dell’obesità SIO-ADI: https://www.sio-obesita.org/wp-content/uploads/2017/09/STANDARD-OBESITA-SIO-ADI.pdf   Linee guida per una sana alimentazione: http://www.salute.gov.it/imgs/C_17_pubblicazioni_2915_allegato.pdf.   “TRATTATO ITALIANO DI NUTRACEUTICA CLINICA”, (SINUT Società Italiana di Nutraceutica), Autori Arrigo F.G Cicero, Alessandro Colletti, Francesco Di Pierro, 2017 Scripta Manent Edizioni. “LARN. Livelli di assunzione di riferimento di nutrienti ed energia per la popolazione italiana”, IV Revisione, SICS editore.

Verifica

L'acquisizione dei risultati di apprendimento previsti viene accertata attraverso la prova di esame. Le modalità di accertamento dei risultati consistono in esame scritto o orale, secondo quanto comunicato mediante piattaforma. Gli esami scritti possono contenere risposta chiusa o aperta. ESAME ORALE. Nella valutazione dell’esame orale verranno considerate: la conoscenza e la comprensione della materia, la capacità di applicare conoscenze e comprensione, le abilità comunicative nell’esposizione dei contenuti, l’impiego del linguaggio tecnico, chiarezza nelle risposte, capacità di ragionamento e capacità di approfondire e rielaborare in modo originale e critico le conoscenze acquisite. ESAME SCRITTO A RISPOSTE APERTE. Il testo dell’esame sarà composto da N. 2 o 3 domande, cui lo studente è chiamato a rispondere in modo chiaro e completo, impiegando il linguaggio tecnico richiesto dalla materia ed illustrando le conoscenze maturate dopo la frequenza del corso e lo studio approfondito dei materiali didattici indicati nella scheda del corso.   ESAME SCRITTO CON DOMANDE CHIUSE: il testo dell’esame sarà composto da 31 domande a risposte chiuse. Lo studente avrà possibilità di selezionare una sola opzione fra quelle prospettate. Ogni risposta corretta verrà valutata “1” punto. La 31ma domanda sarà funzionale al conseguimento della lode. Pertanto, lo studente che risponderà correttamente a 30 domande su 31, conseguirà la lode solo se avrà risposto correttamente anche alla 31ma domanda; mentre lo studente che risponderà correttamente a meno di 30 domande su 31, conseguirà la votazione corrispondente al numero delle risposte esatte e la 31ma domanda non sarà valutata ai fini del punteggio, anche se corretta.

Descrizione del programma del corso

PROGRAMMA DEL CORSO 1) Macronutrienti e micronutrienti 2) Vitamine e antiossidanti 3) Sali minerali 1 4) Sali minerali 2 5) Carne, pesce, uova, latte e derivati 6) Cereali, legumi e condimenti 7) Frutta e verdura 8) Alimenti raffinati e integrali 9) La corretta alimentazione 10)  Acidi grassi polinsaturi 11) Omega 3 e omega 6 (acidi grassi essenziali AGE) 12) Nutrizione nel giovane 13) Alimentazione e cancro 14) Sindromi da malassorbimento (celiachia e deficit di lattasi) 15) IBS (Sindrome dell’intestino irritabile) 16) Dieta LOWFODMAP 17) La malnutrizione 18) Disturbi del comportamento alimentare 19) Composizione corporea 20) Il dispendio energetico 21) Obesità 1 22) Obesità 2 23) Dieta mediterranea 24) Dieta chetogenica 25) Digiuno intermittente 26) Chirurgia bariatrica 27) Metabolismo del fruttosio 28) Fibra e malattie croniche 29) Microbiota 1 30) Microbiota 2 31) Microbiota 3 32) Nutraceutici e obesità 33) Nutraceutici e patologie cardiovascolari 34) Flavonoidi 35) Le etichette alimentari 36) Frodi alimentari 37) Conservazione degli alimenti 1 38) Conservazione degli alimenti 2 39) Cottura degli alimenti 1 40) Cottura degli alimenti 2

RICEVIMENTO STUDENTI

/**/ Il Prof. Andrea Armani è raggiungibile via mail al seguente indirizzo: andrea.armani@uniroma5.it. Il ricevimento studenti sarà effettuato, previo appuntamento, in sezione “Ricevimento on-line” della piattaforma, mediante Google Meet. La Prof.ssa Donatella Pastore è raggiungibile via mail al seguente indirizzo: donatella.pastore@uniroma5.it. Il ricevimento studenti sarà effettuato, previo appuntamento, in sezione “Ricevimento on-line” della piattaforma, mediante Google Meet.

Elenco delle didattiche interattive (DI)

 Prof.ssa Donatella Pastore 10/09/24 orario: 9:00-10:00 Prof.ssa Donatella Pastore 17/10/24 orario: 9:00-10:00 Prof.ssa Donatella Pastore 19/12/24 orario: 9:00-10:00

Lezioni

Macronutrienti e micronutrienti

Vitamine e antiossidanti

Sali minerali I

Sali minerali II

Carne, pesce, uova, latte e derivati

Cereali, legumi e condimenti

Frutta e verdura

Alimenti raffinati e integrali

La corretta alimentazione

Acidi grassi polinsaturi

Omega 3 e omega 6

Nutrizione nel giovane

Alimentazione e cancro

Sindromi da malassorbimento (celiachia e deficit di lattasi)

IBS (Sindrome dell\'intestino irritabile)

Dieta LOW FODMAP

La malnutrizione

Composizione corporea

Il dispendio energetico

Obesità 1

Obesità 2

Dieta mediterranea

Dieta chetogenica

Chirurgia bariatrica

Digiuno intermittente

Metabolismo del fruttosio

Fibra e malattie croniche

Microbiota 1

Microbiota 2

Microbiota 3

Nutraceutici e obesità

Nutraceutici e patologie cardiovascolari

Flavonoidi

Le etichette alimentari

Frodi alimentari

Conservazione degli alimenti 1

Conservazione degli alimenti 2

Cottura degli alimenti 1

Cottura degli alimenti 2

Disturbi del comportamento alimentare