Scienze dell'Alimentazione e Gastronomia L-26
Microbiologia degli alimenti
Settore scientifico disciplinare | Numero crediti formativi (CFU) | Docente |
AGR/16 | 6 | -- Nessun gestore -- |
Lezioni
Tassonomia e classificazione
Procarioti ed Eucarioti
La parete cellulare e caratteristiche dei procarioti
Importanza e Funzione
Parametri che influenzano la crescita microbica, il pH
Parametri che influenzano la crescita microbica, Aw
Parametri che influiscono sulla crescita microbica, il potenziale redox e ossigeno
Parametri estrinseci che influenzano la crescita microbica
Monitoraggio microbiologico ambientale
Gli alimenti fermentati
Microrganismi utili nella fermentazione 1
Microrganismi utili nella fermentazione 2
Microrganismi utili nella fermentazione 3
Microrganismi patogeni negli alimenti
Patogeni GRAM- 1
Patogeni GRAM- 2
Patogeni GRAM- 3
Patogeni GRAM + 1
Patogeni GRAM + 2
La birra 1
La birra 2
La birra 3
Lievito Madre o madre acida
Le carni fermentate 1
Le carni fermentate 2
Aceto
Latte fermentato 1
Latte fermentato 2
I formaggi 1
I formaggi 2
I formaggi 3
Prodotti vegetali fermentati
Il vino