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Scienze dell'Alimentazione e Gastronomia L-26

Microbiologia degli alimenti

Settore scientifico disciplinare Numero crediti formativi (CFU) Docente
AGR/16 6 -- Nessun gestore --

Lezioni

Tassonomia e classificazione

Procarioti ed Eucarioti

La parete cellulare e caratteristiche dei procarioti

Importanza e Funzione

Parametri che influenzano la crescita microbica, il pH

Parametri che influenzano la crescita microbica, Aw

Parametri che influiscono sulla crescita microbica, il potenziale redox e ossigeno

Parametri estrinseci che influenzano la crescita microbica

Monitoraggio microbiologico ambientale

Gli alimenti fermentati

Microrganismi utili nella fermentazione 1

Microrganismi utili nella fermentazione 2

Microrganismi utili nella fermentazione 3

Microrganismi patogeni negli alimenti

Patogeni GRAM- 1

Patogeni GRAM- 2

Patogeni GRAM- 3

Patogeni GRAM + 1

Patogeni GRAM + 2

La birra 1

La birra 2

La birra 3

Lievito Madre o madre acida

Le carni fermentate 1

Le carni fermentate 2

Aceto

Latte fermentato 1

Latte fermentato 2

I formaggi 1

I formaggi 2

I formaggi 3

Prodotti vegetali fermentati

Il vino