Scienze dell'Alimentazione e Gastronomia L-26

Produzioni animali:

Il docente consiglia l’integrazione del materiale fornito (videolezioni, slides, esercitazioni) con i seguenti testi, a cui il docente può fare riferimento durante le lezioni: ·        Marsico, Giuseppe, and Simona Tarricone. "Appunti di produzione animale e qualità delle materie prime." (2018): 1-371. ISBN: 8825512732

PRODUZIONI VEGETALI

La docente consiglia l’integrazione del materiale fornito (videolezioni, slides, dispense) con i seguenti testi, a cui il docente può fare riferimento durante le lezioni:

Ceccon, P., Fagnano, M., Grignani, C., Monti, M., & Orlandini, S. (2017). Agronomia. In Agronomia (pp. 1-620).

Orlandini, S., Dalla Marta, A., Altobelli, F., & Maucieri, C. (2024). Agrometeorologia. Basi, applicazioni e ruolo nella gestione dell'agroecosistema. Edagricole.

Remigio Baldoni, Luigi Giardini. COLTIVAZIONI ERBACEE: PIANTE OLEIFERE, DA ZUCCHERO, DA FIBRA, ORTICOLE E  AROMATICHE, 2002 Patron Editore

Produzioni animali:

Modalità di accertamento dei risultati di apprendimento acquisiti dallo studente L'acquisizione dei risultati di apprendimento attesi è accertata con la verifica del completamento delle attività di autovalutazione previste per nel corso e per mezzo della prova di esame finale. I test di autovalutazione permettono allo studente di monitorare e porre a verifica la comprensione degli argomenti trattati nel corso e, nel caso si riscontrino delle difficoltà, di attivarsi per colmare le lacune accertate interagendo con il docente attraverso sessioni sincrone in aula virtuale o attività di ricevimento studenti veicolate attraverso strumenti telematici. La prova d'esame accerterà la conoscenza e la comprensione degli argomenti e la capacità di applicare le conoscenze acquisite attraverso domande in cui viene richiesto un approccio critico.     Modalità di esame La valutazione finale prevede che sia svolto un esame in presenza. Le eventuali attività di valutazione o autovalutazione svolte online possono essere considerate ai fini del giudizio finale. L’esame prevede, di norma, una prova scritta sebbene, in casi specifici, sia possibile sostituire o integrare la prova scritta con un colloquio orale. Durate le prove d’esame sono oggetto di valutazione i seguenti indicatori: conoscenza degli argomenti previsti dal programma del corso; capacità elaborative e di sintesi; capacità espressive; capacità critiche e di giudizio personale. L'esame finale consisterà in una prova scritta e/o orale al fine di verificare le conoscenze acquisite ed il raggiungimento dei requisiti di apprendimento attesi. La prova scritta si potrà articolare in 31 domande a risposta multipla, ognuna comprendente 4 opzioni. La 31esima domanda stabilisce l’assegnazione della lode e viene presa in considerazione solo se tutte le precedenti sono corrette. I punteggi d’esame sono in trentesimi. La soglia della sufficienza è posta a 18/trentesimi, al di sotto della quale la prova viene considerata non superata.       Propedeuticità Non sono previste propedeuticità.       Prerequisiti Nozioni di fisica, biologia e biochimica di base.

PRODUZIONI VEGETALI: 

Produzioni animali.

Modalità di erogazione del corso: on-line   Attività didattiche previste Le attività di didattica, suddivise tra didattica erogativa (DE) e didattica interattiva (DI), saranno costituite da 7 ore per CFU e ripartite secondo una struttura di almeno 2,5 ore di DE (tenuta in considerazione la necessità di riascolto) e di 2 ore di DI sincrona per ciascun CFU.   Attività didattica erogativa (16 ore): 32 lezioni frontali videoregistrate, della durata di circa 30 minuti ciascuna (tenuta in considerazione la necessità di riascolto) sempre disponibili in piattaforma.   Attività didattica interattiva (12 ore): 6 sessioni interattive esercitative (e.g. journal club) e di preparazione all’esame finale (da 120 minuti) relative a ciascun modulo, svolte in modalità sincrona e secondo il calendario didattico pubblicato in piattaforma;   Attività di autoapprendimento: ·       studio in autonomia dello studente degli argomenti proposti con revisione sul testo consigliato e su articoli scientifici riguardanti gli argomenti   L'articolazione tra DE e DI, per ciascuna unità didattica, sarà organizzata coerentemente con gli obiettivi formativi specifici dell’insegnamento.    

PRODUZIONI VEGETALI

Modalità di erogazione del corso:

Il corso è erogato in modalità e-learning mediante videolezioni della durata di 30 minuti sempre disponibili in piattaforma e lezioni Interattive erogate tramite la piattaforma e in modalità sincrona.

 Attività didattiche previste

Le attività di didattica, suddivise tra didattica erogativa (DE) e didattica interattiva (DI), si concretizzano in 7 ore per CFU e sono ripartite secondo una struttura di almeno 2,5 ore di DE (tenuta in considerazione la necessità del riascolto) e di 2 ore di DI per ciascun CFU.

Attività didattica erogativa (15 ore):

30 lezioni frontali videoregistrate, della durata di circa 30 minuti ciascuna (tenuta in considerazione la necessità di riascolto) sempre disponibili in piattaforma.

Attività didattica interattiva (12 ore):

12 attività sincrone e interattive da 60 minuti, svolte secondo il calendario didattico pubblicato in piattaforma.

Attività di auto apprendimento:

Test di autovalutazione, con domande a risposta multipla per ogni lezione del corso. Documenti condivisi; Chat tematiche.

Produzioni animali

Il docente è sempre reperibile via mail o tramite il forum "Comunica col docente" presente in piattaforma didattica. Su richiesta degli studenti è disponibile ad organizzare ulteriori incontri interattivi in videoconferenza in data e ora concordata.

PRODUZIONI VEGETALI

La docente G.Raimondi sarà sempre reperibile via e-mail all'indirizzo: giorgia.raimondi@uniroma5.it.

Su richiesta degli studenti, la docente si renderà disponibile per concordare appuntamenti on line (Ricevimento on-line) oppure in presenza presso la sede dell'Università San Raffaele, Via di Val Cannuta 247, Roma.

 Produzioni animali

Il corso si propone di fornire strumenti di conoscenza sulle modalità di produzione, sia tradizionali che innovative, e sulla qualità dei principali alimenti di origine animale con particolare riferimento alla produzione di carne, latte, uova e in relazione a fattori di variabilità quali il genotipo animale; i sistemi e le tecniche di allevamento; l’alimentazione e la conservazione dei prodotti. Sono descritte le risposte fisiologiche e produttive degli animali in produzione zootecnica in relazione ai diversi sistemi di gestione degli allevamenti. Si analizzano i principali parametri che possono influenzare la sicurezza e la qualità delle produzioni animali nonché il legame che può sussistere tra il prodotto e il territorio anche da un punto di vista della sostenibilità delle attività zootecniche. Gli argomenti tratti nel corso spaziano quindi dalla riproduzione, all’alimentazione e all’allevamento degli animali per giungere fino ad ambiti riconducibili alla nutrizione umana al fine di poter far comprendere, agli studenti, quali siano le relazioni che sussistono tra i diversi sistemi produttivi e la qualità delle produzioni. In questo contesto, particolare attenzione è posta nello stimolare gli studenti a sviluppare una capacità propria nell’applicare quanto appreso nell'ambito dei settori che caratterizzano le Scienze Gastronomiche.

Gli obiettivi specifici dei diversi moduli sono:

1. conoscere il settore delle produzioni animali, a livello nazionale e internazionale, in modo da comprendere la reale produzione e disponibilità dei diversi prodotti di origine animale;
2. conoscere le caratteristiche distintive delle differenti produzioni nonché le tecniche e le tecnologie di allevamento coinvolte;
3. conoscere gli aspetti principali che riguardano l’alimentazione degli animali: aspetti generali, concetto di valore nutritivo degli alimenti, classificazione degli alimenti;
4. comprendere quali legami sussistono tra la produzione e la qualità dei prodotti di origine animale;
5. saper valutare e controllare la qualità delle produzioni animali integrate;
6. conoscere i principi fisiologici fondamentali che riguardano la digestione degli alimenti e il metabolismo dell’uomo;
7. conoscere la composizione dei prodotti di origine animale e saper identificare delle strategie di miglioramento che siano in grado di soddisfare l’evoluzione delle esigenze alimentari dell’uomo.

Per la parte di PRODUZIONI VEGETALI (Prof.ssa Giorgia Raimondi) scopo del corso è fornire agli studenti la capacità di comprendere quali parametri colturali influenzano le caratteristiche qualitative e quantitative dei prodotti di origine vegetale. Il corso tratta dei principali gruppi di prodotti che rientrano nella catena alimentare umana come tali o attraverso la produzione di mangimi o foraggi. Particolare attenzione è stata dedicata agli aspetti di interesse nutrizionale e gastronomico.

Nello specifico, per ogni gruppo di prodotti l’obiettivo è:

1) conoscere gli aspetti di fisiologia delle piante caratterizzanti le diverse colture;

2) comprendere quali elementi naturali e agronomici influenzano maggiormente la produzione e la sua qualità;

3) saper interpretare le tecniche colturali generalmente adottate e quelle specifiche per le diverse specie, con stima di eventuali ricadute di carattere economico, nutrizionale e di mercato;

4) saper riconoscere le principali varietà vegetali di interesse del corso, con le loro caratteristiche peculiari;

 Produzioni animali:

MODULO 1 Fondamenti di produzione animale (2 CFU) Descrizione del settore delle produzioni animali e delle diverse tecniche e tecnologie di allevamento, applicate a livello nazionale e internazionale, al fine di comprendere: la reale disponibilità dei diversi prodotti di origine animale; gli aspetti che hanno effetto sulla qualità delle produzioni; l’influenza di tecniche e tecnologie innovative atte a incrementare la produttività, il benessere degli animali e la sostenibilità delle produzioni riconducibili alle maggiori specie in produzione zootecnica nei contesti nazionali e internazionali. L’allevamento bovino L’allevamento suino L’allevamento avicolo L’allevamento ovicaprino L’allevamento biologico Produzioni d’eccellenza Benessere animale MODULO 2 Caratteristiche degli alimenti per la nutrizione animale I (1 CFU) Gli alimenti per animali: aspetti generali, concetto di valore nutritivo degli alimenti, classificazione Valutazione nutrizionale degli alimenti Proteine: principali caratteristiche chimico- nutrizionali Carboidrati: principali caratteristiche chimico- nutrizionali Lipidi: principali caratteristiche chimico- nutrizionali Vitamine, minerali e acqua Laboratorio analisi alimenti: analisi chimica degli alimenti (analisi cartellino) Alimenti geneticamente modificati (soia e mais GM) Laboratorio analisi alimenti: tracciabilità OGM negli alimenti MODULO 3: Caratteristiche degli alimenti per la nutrizione animale II (0.5 CFU) Foraggi e mangimi Gli Additivi Composti anti-nutrizionali e micotossine MODULO 4: Digestione e metabolismo dei nutrienti (0.5 CFU) Processo digestivo nel monogastrico e nel ruminante Digeribilità Metabolismo MODULO 5: Produzione, caratteristiche e qualità dei prodotti di origine animale (1 CFU) Latte: produzione e qualità Carne: produzione e qualità Uova: produzione e qualità MODULO 6: La composizione dei prodotti di origine animale per soddisfare l’evoluzione delle esigenze alimentari dell’uomo. (1 CFU) Consumo di latte e salute umana Consumo di carne e salute umana Consumo di uova e salute umana

INSEGNAMENTO DI PRODUZIONI VEGETALI:

Sezione1: Agronomia generale 

• Introduzione: problematiche legate ad alimentazione, nutrizione, produttività e sostenibilità
• Agricoltura/agronomia; Sistema pianta: cenni di fisiologia e biologia; Mezzi della pianta
• Fattori pedoclimatici e produzione vegetale: clima (radiazione, idrometria, vento), terreno, ambiente vivente (parassiti, microrganismi saprofiti, malerbe)
• Agrotecnica: lavorazioni, irrigazioni, fertilizzazione/concimazione, lotta ai parassiti e alle malerbe, correzione dei terreni ed avvicendamenti colturali
• Sistemi colturali classici e speciali: cenni storici, necessità; Agricoltura tra economia ed ecologia: agricoltura intensiva, estensiva, irrigua, avvicendamento.
• Sistemi complessi: aridocultura, coltivazione biologica, agricoltura integrata, di precisione, senza suolo... 

Sezione 2  Introduzione alle coltivazioni erbacee 

• Coltivazioni erbacee, arboree etc
• Erbacee: caratteristiche generali: biologia (radici, foglie, frutti, fiori, semi)
• Propagazione e scelta varietale,
• Il ciclo colturale delle coltivazioni erbacee
• Qualità nutrizionale delle produzioni vegetali 

Sezione 3  Cereali 

• Cereali in generale
• Frumento
• Mais
• Riso
• Cereali minori 

Sezione 4  Oleaginose 

• Oleaginose in generale
• Girasole
• Soia
• Colza
• Oleaginose minori 

Sezione 5  Leguminose da granella 

• Leguminose da granella in generale
• Pisello
• Fagiolo
• Fava
• Leguminose minori

Sezione 6  Colture ortive, industriali e non

• Colture ortive, industriali e non: generalità
• Pomodoro
• Tuberose (patata)
• Solanacee: peperone, melanzana
• Insalate e colture da foglia
• Cucurbitacee: zucca, zucchine, melone
• Altre ortive

PRODUZIONI ANIMALI 

Il corso si propone di fornire strumenti di conoscenza sulle modalità di produzione, sia tradizionali che innovative, e sulla qualità dei principali alimenti di origine animale con particolare riferimento alla produzione di carne, latte, uova e in relazione a fattori di variabilità quali il genotipo animale; i sistemi e le tecniche di allevamento; l’alimentazione e la conservazione dei prodotti. Sono descritte le risposte fisiologiche e produttive degli animali in produzione zootecnica in relazione ai diversi sistemi di gestione degli allevamenti. Si analizzano i principali parametri che possono influenzare la sicurezza e la qualità delle produzioni animali nonché il legame che può sussistere tra il prodotto e il territorio anche da un punto di vista della sostenibilità delle attività zootecniche. 

PRODUZIONI VEGETALI 

Al termine del corso lo studente dovrà aver acquisito:

Conoscenza e capacità di comprensione riguardo

• leggi biologiche che regolano la produzione agraria
• la nomenclatura e gli aspetti basilari relativi alle principali tecniche di coltivazione
• le implicazioni delle tecniche di coltivazione sull’efficacia e la qualità della trasformazione
• l’influenza di densità di impianto, irrigazione e scelta colturale sulla produttività
• il rapporto tra concimazione e valore nutrizionale dell’alimento.
• le principali caratteristiche qualitative delle specie coltivate per la nutrizione umana e animale
• le varietà di particolare interesse per ciascun gruppo di prodotti, con particolare riguardo alle DOP e IGP

Capacità di applicare conoscenza e comprensione riguardo

• le leggi matematiche per calcolare sesti d’impianto, produzione e asportazioni
• i principi agronomici per affrontare eventuali problemi e vincoli colturali
• le conoscenze di biologia vegetale per predire caratteristiche quali-quantitative della produzione in un dato ambiente.

Abilità di giudizio

• Capacità di identificare gli elementi di interesse, selezionare le fonti di informazione scientifica e interpretarne i dati.
• Capacità di circostanziare ipotesi di scelte produttive in funzione di condizioni e o finalità date.

Abilità di comunicare

• utilizzare il linguaggio scientifico appropriato alla descrizione di situazioni, prodotti e produzioni.

Capacità di apprendimento

• possedere gli strumenti di base per comprendere gli argomenti trattati in corsi più avanzati quali Scienze e Tecnologie degli Alimenti, Comunicazione gastronomica e nutrizionale.