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Igiene ambientale e alimentazione sostenibile
| Settore scientifico disciplinare | Numero crediti formativi (CFU) | Docente |
| MED/42 (MEDS-24/B) | 4 | Elvira De Rosa |
Obiettivi
Il corso di Igiene ambientale e alimentazione sostenibile ha l’obiettivo di formare futuri professionisti della nutrizione consapevoli dell'interconnessione tra ambiente, salute e sistemi alimentari. Attraverso un approccio multidisciplinare, il corso intende fornire conoscenze approfondite sui principali determinanti ambientali che influenzano la qualità degli alimenti e lo stato di salute della popolazione. Gli studenti acquisiranno competenze nell’analisi delle fonti di contaminazione ambientale (es. pesticidi, metalli pesanti, microplastiche), nei meccanismi di trasmissione lungo la filiera alimentare e nei metodi di valutazione del rischio per la salute umana. Particolare attenzione sarà riservata alla comprensione dell’impatto ambientale delle scelte alimentari e produttive, con l’obiettivo di sviluppare capacità critiche nella valutazione della sostenibilità dei modelli alimentari. Gli studenti saranno guidati nell’analisi comparata delle principali strategie di prevenzione, mitigazione e controllo, con esempi concreti di buone pratiche: riduzione dell’uso di fitofarmaci, promozione dell’agricoltura biologica e integrata, modelli circolari di produzione, etichettatura ecologica e sostenibilità nutrizionale.
Risorse
PROGRAMMA DEL CORSO
Il programma dell'insegnamento IGIENE AMBIENTALE E ALIMENTAZIONE SOSTENIBILE si articola nelle seguenti quattro macroaree:
A) Ambiente e fonti di contaminazione (1 CFU)
1 Introduzione E Principi Generali
2 Acqua
3. Aria
4. Suolo e Rifiuti
5. Contaminanti Chimici Biologici E Fisici Negli Alimenti
B) Igiene alimentare e controllo della sicurezza (1 CFU)
6. Rstorazione Collettiva Conservazione E Trasformazione Alimenti
7. Sanificazione ambientale; detersione e detergenti; disinfezione e disinfettanti.
8. Sistemi di certificazione alimentare (biologico, DOP, IGP, ecc.)
9. Impatto del clima sulla qualità degli alimenti
10. Malattie trasmesse dagli alimenti (MTA)
C) Sostenibilità alimentare e innovazione (1 CFU)
11. Economia circolare e riduzione degli sprechi alimentari
12. Nutrizione sostenibile e diete a basso impatto ambientale
13. Nuove tecnologie per la produzione e la conservazione degli alimenti
14. Biotecnologie e agricoltura di precisione
15. Impatto delle scelte alimentari sulle emissioni di CO₂
D) Casi studio applicati all’ambiente e alla sicurezza (1 CFU)
16 Pesticidi nelle acque sotterranee: Impatto e rischio per la salute (caso studio)
17 Valutazione dell'inquinamento da metalli pesanti in ambienti fluviali e costieri: il caso del fiume Sele (caso studio)
18 ICP-MS applicato al PET e rPET: nuove prospettive analitiche per metalli in tracce (caso studio)
19 Valutazione della composizione dei rifiuti urbani residui: una base per ottimizzare la gestione e il riciclo (caso studio)
Testi consigliati
Il docente consiglia l’integrazione del materiale fornito (videolezioni, slides, esercitazioni) con i seguenti testi, a cui il docente può fare riferimento durante le lezioni:
1) Triassi, M. (2020). IGIENE Medicina Preventiva e del Territorio. Idelson-Gnocchi.
2) Colavita, G. (a cura di). (2023). Igiene e tecnologie degli alimenti. Le Point Vétérinaire Italie.
3) Cocolin, L., Gobbetti, M., & Neviani, E. (2022). Microbiologia alimentare applicata (con versione digitale). Casa Editrice Ambrosiana.
4) Moroni, M., Antinori, S., & Mastroianni, C. (2020). Manuale di malattie infettive. Edra.
ORGANIZZAZIONE DIDATTICA ESAMI 2026/2027
Lezioni da studiare per la PROVA INTERMEDIA ONLINE:
Introduzione E Principi Generale; Acqua; Aria; Suolo e Rifiuti; Contaminanti Chimici Biologici E Fisici Negli Alimenti; Ristorazione Collettiva Conservazione E Trasformazione Alimenti; Sanificazione ambientale; detersione e detergenti; disinfezione e disinfettanti; Sistemi di certificazione alimentare (biologico, DOP, IGP, ecc.); Impatto del clima sulla qualità degli alimenti; Malattie trasmesse dagli alimenti (MTA); Economia circolare e riduzione degli sprechi alimentari; Nutrizione sostenibile e diete a basso impatto ambientale; Nuove tecnologie per la produzione e la conservazione degli alimenti; Biotecnologie e agricoltura di precisione; Impatto delle scelte alimentari sulle emissioni di CO₂.
Lezioni da studiare per la PROVA DI PROFITTO FINALE IN PRESENZA:
Pesticidi nelle acque sotterranee: Impatto e rischio per la salute (caso studio); Valutazione dell'inquinamento da metalli pesanti in ambienti fluviali e costieri: il caso del fiume Sele (caso studio); ICP-MS applicato al PET e rPET: nuove prospettive analitiche per metalli in tracce (caso studio); Valutazione della composizione dei rifiuti urbani residui: una base per ottimizzare la gestione e il riciclo (caso studio); Contaminazione da acrilammide in prodotti da forno: focus sul consumo in Italia (caso studio)
Lezioni
Definizione e principi di igiene ambientale e sicurezza alimentare
Acque potabili: Regolamenti e Tecnologie
L\'aria Atmosferica: Composizione, Proprietà e Impatti Ambientali
Suolo e Rifiuti: Buone Pratiche per un Ambiente Pulito e Sicuro
Contaminanti Chimici Biologici E Fisici Negli Alimenti
Ristorazione Collettiva, Conservazione e Trasformazione degli Alimenti
Sanificazione ambientale: detersione e sterilizzazione
Sistemi di certificazione alimentare
Impatto del clima sulla qualità degli alimenti
Malattie trasmesse da alimenti (MTA)
Economia circolare e riduzione degli sprechi alimentari
Nutrizione sostenibile e diete a basso impatto ambientale
Nuove tecnologie per la produzione e la conservazione degli alimenti
Biotecnologie e agricoltura di precisione
Impatto delle scelte alimentari sulle emissioni di CO₂
Pesticidi nelle acque sotterranee: impatti e rischi per la salute
Valutazione dell\'inquinamento da metalli pesanti in ambienti fluviali e costieri: il caso del fiume Sele
ICP-MS applicato al PET e rPET: nuove prospettive analitiche per metalli in tracce
Valutazione della composizione dei rifiuti urbani residui: una base per ottimizzare la gestione e il riciclo
Acrilammide nei Prodotti da Forno: Rischi, Regolamentazione e Strategie di Mitigazione
