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Home Freccia destra Scienze della Nutrizione Umana LM-61 Freccia destra Nutrizione e microrganismi: infezioni e fermentazioni

Scienze della Nutrizione Umana LM-61

Nutrizione e microrganismi: infezioni e fermentazioni

Settore scientifico disciplinare Numero crediti formativi (CFU) Docente
MED/07 - AGR/16 (MEDS-03/A - AGRI-08/A) 9 -- Nessun gestore --

Descrizione

L’insegnamento fornisce conoscenze integrate sui microrganismi di interesse nutrizionale, medico e alimentare, analizzandone le caratteristiche biologiche, i meccanismi patogenetici e le interazioni con l’organismo umano. Particolare attenzione è rivolta al microbiota intestinale e al suo ruolo nello stato di salute e nella malattia, nonché ai microrganismi “virtuosi” e all’impiego di probiotici e prebiotici. Il corso approfondisce inoltre i principali patogeni responsabili di infezioni e tossinfezioni alimentari. Infine, sono esaminati i processi fermentativi e il ruolo dei microrganismi nella produzione di alimenti e bevande fermentate.

Verifica

 esami scritti secondo la modlaità vigente

Obiettivi

 Al termine del corso lo studente sarà in grado di:

  • comprendere le caratteristiche fondamentali dei microrganismi, distinguendo tra procarioti ed eucarioti e riconoscendo i principali fattori di patogenicità;
  • analizzare i meccanismi dell’immunità innata e acquisita e il loro rapporto con i microrganismi;
  • interpretare il ruolo del microbiota intestinale, valutandone le implicazioni nello stato di salute, nella disbiosi e nelle principali condizioni patologiche;
  • valutare l’impiego di probiotici, prebiotici e microrganismi “virtuosi” nelle strategie nutrizionali;
  • descrivere i principali processi di fermentazione alimentare, inclusi vino, birra, prodotti da forno, latte e derivati;
  • riconoscere i principali microrganismi patogeni di interesse alimentare (tra cui Clostridi, Enterobatteri, Helicobacter, Campylobacter, Vibrio, Listeria e virus epatitici) e i relativi meccanismi di trasmissione;
  • comprendere le basi microbiologiche delle infezioni e tossinfezioni alimentari, con particolare riferimento alla sicurezza degli alimenti.

Risorse

  1. Antonelli, Clementi, Pozzi, Rossolini – Principi di microbiologia medica
  2. Michael T. Madigan John M. Martinko - Brock Biologia dei microrganismi
  3. Jay, Loessner, Golden – Modern Food Microbiology
  4. Antonietta Galli Volonterio - Microbiologia degli alimenti
  5. VIDEOLEZIONI (Didattica Erogativa)
  6. LEZIONI ONLINE (Didattica Sincrona)
  7. Eventuali Approfondimenti

ORGANIZZAZIONE DIDATTICA ESAMI 2026/2027 MODULO 1 (MED/07) E MODULO2 (AGR16)

MODULO 1 (MED07)

videolezioni da studiare per la PROVA INTERMEDIA ONLINE: 24 domande basate sulle seguenti videolezioni

1) Introduzione  

2) I Microrganismi: Procarioti vs Eucarioti

3) Esotossine-Endotossine

4) Immunità innata

5) Immunità acquisita

6) Patogeni, simbionti e patobionti

7) Il microbiota intestinale

8) Microbiota e immunità

9) Disbiosi

10) Microbiota, stato di salute e malattia

11) Probiotici e prebiotici 1

12) Probiotici e prebiotici 2

13) Infezioni e tossinfezioni alimentari

14) Clostridi 1

15) Clostridi 2

Lezioni da studiare per la PROVA DI PROFITTO FINALE IN PRESENZA: 7 domande basate sulle seguenti lezioni:

16) Enterobatteri 1

17) Enterobatteri 2

18) Helicobacter

19) Campylobacter, Vibrio e Listeria

20) I virus causa di epatite

 

MODULO 2 (AGR16) 

Videolezioni da studiare per la PROVA INTERMEDIA ONLINE: 24 Domande basate sulle seguenti videolezioni:

1) Introduzione

2) I microrganismi virtuosi: prima parte

3) I microrganismi virtuosi: seconda parte

4) I microrganismi virtuosi: terza parte

5) Le colture starter: bevande fermentate Il Vino

6) Bevande fermentate: il vino il metabolismo dei lieviti

7) Bevande fermentate: la birra

8) Pane e altri prodotti lievitati da forno

9) Lievito madre o madre acida

10) Le carni fermentate 1

Videolezioni da studiare per la PROVA FINALE IN PRESENZA: 7 Domande basate sulle seguenti videolezioni:

9) Lievito madre o madre acida

10) Le carni fermentate 1

11) Le carni fermentate 2

12) Latte fermentato

13) Il formaggio

Esame unico in presenza: 31 domande sull’intero programma dell’insegnamento.

Lezioni

Introduzione

I Microrganismi: Procarioti vs Eucarioti

Esotossine-Endotossine

Immunità innata

Immunità acquisita

Patogeni, simbionti e patobionti

Il microbiota intestinale

Microbiota e immunità

Introduzione

Disbiosi

I microrganismi virtuosi: prima parte

Microbiota, stato di salute e malattia

I microrganismi virtuosi: seconda parte

Probiotici e prebiotici 1

I microrganismi virtuosi: terza parte

Probiotici e prebiotici 2

Le colture starter: bevande fermentate Il Vino

Infezioni e tossinfezioni alimentari

Bevande fermentate: il vino il metabolismo dei lieviti

Clostridi 1

Bevande fermentate: la birra

Clostridi 2

Pane e altri prodotti lievitati da forno

Enterobatteri 1

Lievito madre o madre acida

Enterobatteri 2

Le carni fermentate 1

Helicobacter

Le carni fermentate 2

Campylobacter, Vibrio e Listeria

Latte fermentato

I virus causa di epatite

Il formaggio