Scienze della Nutrizione Umana LM-61

La prova d'esame, da svolgersi secondo quanto previsto dal calendario didattico di ateneo, potrà svolgersi sulla base di una prova scritta, nella modalità del test a risposta multipla online o in presenza. 

ORGANIZZAZIONE DIDATTICA PER GLI ESAMI 2026/2027

A. PROVA INTERMEDIA ONLINE

Lezioni da studiare: da 1 a 50

1. Il diritto e l'ordinamento giuridico – Prima parte
2. Il diritto e l'ordinamento giuridico – Seconda parte
3. La catalogazione delle norme e delle fonti del diritto – Prima parte
4. La catalogazione delle norme e delle fonti del diritto – Seconda parte
5. La catalogazione delle norme e delle fonti del diritto. La gerarchia delle fonti – Prima parte
6. La catalogazione delle norme e delle fonti del diritto. La gerarchia delle fonti – Seconda parte
7. L'applicazione e l'interpretazione del diritto – Prima parte
8. L'applicazione e l'interpretazione del diritto – Seconda parte

9. Il diritto dei consumi. I soggetti. Il consumatore in generale
10. Le varie figure di consumatori. Il consumatore medio
11. Le varie figure di consumatori. Il consumatore vulnerabile
12. La parte forte del rapporto di consumo. Il professionista
13. Le tappe evolutive della tutela del consumatore nel rapporto di consumo in Europa
14. Le tappe evolutive della tutela del consumatore nel rapporto di consumo in Italia
15. I diritti dei consumatori nel rapporto di consumo. La legislazione nazionale
16. I diritti dei consumatori nel rapporto di consumo
17. I diritti dei consumatori nel rapporto di consumo. Il diritto alla salute

18. Il diritto alla sicurezza alimentare del consumatore. Il Reg. 178/2002
19. Il diritto alla sicurezza alimentare del consumatore. Dopo il Reg. 178/2002
20. La sicurezza alimentare in Italia
21. La sicurezza dei prodotti nel Codice del consumo
22. Ambito di applicazione delle norme sulla sicurezza alimentare. L'etichettatura
23. Applicazione pratica delle norme sull'etichettatura dei prodotti alimentari
24. Applicazione pratica delle norme sull'etichettatura ai prodotti preconfezionati
25. Applicazione pratica delle norme sull'etichettatura ai prodotti sfusi, ai preincarti e ai prodotti con allergeni
26. Applicazione pratica delle norme sull'etichettatura ai prodotti di qualità e OGM

27. Ambito di applicazione delle norme sulla sicurezza alimentare. La pubblicità
28. Pubblicità ingannevole. Rimedi
29. L'ingannevolezza della pubblicità dei prodotti alimentari. Casi pratici e decisioni – Prima parte
30. L'ingannevolezza della pubblicità dei prodotti alimentari. Casi pratici e decisioni – Seconda parte. Responsabilità e sanzioni

31. Introduzione al concetto di impresa
32. L'impresa sostenibile: un modello per il futuro
33. L'impresa come sistema: struttura, funzioni e finalità
34. Governo, gestione e relazioni dell'impresa nel sistema economico
35. Comprendere e delimitare il business: identità
36. Ridefinire il business: strategie di adattamento e posizionamento competitivo
37. Digital Transformation e nuove traiettorie di crescita nei mercati internazionali
38. Scenari evolutivi per l'impresa globale alle prese con la Digital Transformation
39. Ecosistemi digitali e disuguaglianze di velocità
40. Attori e governance collaborativa nei Public Service Ecosystems dell'agri-food: traiettorie, attriti e policy adattive
41. Economia circolare e modelli di produzione rigenerativa
42. Intelligenza artificiale e trasformazione dell'impresa: nuovi modelli e discontinuità
43. Human-in-the-Loop e sfide organizzative nell'integrazione di AI e Circular Economy
44. L'evoluzione della Open Innovation: concetti, contesti e trasformazioni nel tempo
45. Le sfide della Open Innovation nelle imprese: vincoli, strategie e differenze dimensionali
46. L'ecosistema della Open Innovation: attori, funzioni e strategie per una governance multi-attore
47. Economia dell'innovazione: teorie, attori e meccanismi
48. Innovazione e nascita delle industrie emergenti: attori, dinamiche e percorsi evolutivi
49. Strategie d'impresa e politiche pubbliche nelle industrie emergenti
50. Territori e innovazione: conoscenza, imprenditorialità

B. PROVA DI PROFITTO FINALE IN PRESENZA

Lezioni da studiare: da 51 a 60

51. Spillover di conoscenza nei distretti industriali: teoria e casi di studio
52. Casi-studio emblematici tra Spillover di conoscenza e Open Innovation
53. Le Comunità di Pratica (CoP): la teoria
54. Le Comunità di Pratica: dalla teoria ai casi-studio
55. Reti professionali e relazioni con le imprese: dalla teoria alla pratica
56. I Business Model e la loro trasformazione: concetti, funzioni e traiettorie evolutive
57. I Business Model tra innovazione digitale e sostenibilità
58. Casi-studio nei modelli di business agroalimentari
59. Marketing Data-Driven e Nudging Istituzionale: strategie intermediate e innovazione relazionale
60. Marketing Data-Driven e Nudging Istituzionale: strategie intermediate e innovazione relazionale nel settore agroalimentare

 L’ordinamento della LM-61 non prevede alcuna propedeuticità.

 Non sono previsti specifici prerequisiti.

 Modalità di erogazione del corso: Il corso è svolto interamente in modalità telematica, con lezioni asincrone (didattica erogativa) e sincrone (per la didattica sincrona). Per quanto riguarda la didattica sincrona (DS), il docente comunica in piattaforma, tramite le sezioni “Avvisi" e “Didattica Sincrona”, le attività programmate in modo coerente con i contenuti del corso.   Attività didattiche previste Le attività di didattica, suddivise tra didattica erogativa (DE) e didattica sincrona (DS), saranno costituite da 7 ore per CFU e ripartite secondo una struttura di almeno 2,5 ore di DE (tenuta in considerazione la necessità di riascolto) e di 2 ore di DS per ciascun CFU.   MODULO DI DIRITTO Attività didattica erogativa (15 ore): 30 lezioni frontali videoregistrate, della durata di circa 30 minuti ciascuna (tenuta in considerazione la necessità di riascolto) sempre disponibili in piattaforma. Attività didattica sincrona (12 ore): 12 lezioni frontali svolte in sincrono, della durata di circa 60 minuti ciascuna. MODULO DI ECONOMIA Attività didattica erogativa (15 ore) 30 lezioni frontali videoregistrate, della durata di circa 30 minuti ciascuna (tenuta in considerazione la necessità di riascolto) sempre disponibili in piattaforma. Attività didattica sincrona (12 ore): 12 lezioni frontali svolte in sincrono, della durata di circa 60 minuti ciascuna.   Attività di autoapprendimento: Saranno disponibili in piattaforma quiz di autovalutazione. L'articolazione tra DE e DS, per ciascuna unità didattica, sarà organizzata coerentemente con gli obiettivi formativi specifici dell’insegnamento.

 Prof.ssa Rachele Marseglia – Modulo di Diritto La docente sarà sempre reperibile via e-mail all’indirizzo rachele.marseglia@uniroma5.it. Su richiesta degli studenti, la docente sarà disponibile ad organizzare ulteriori incontri interattivi in videoconferenza in date da concordare. Prof.ssa Stefania Manetti e Prof. Ernesto Cardamone – Modulo di Economia I docenti saranno sempre reperibili via e-mail agli indirizzi stefania.manetti@uniroma5.it ed ernesto.cardamone@uniroma5.it. Su richiesta degli studenti, i docenti saranno disponibili ad organizzare ulteriori incontri interattivi in videoconferenza in date da concordare.

Il corso integrato di Diritto dei consumi e gestione delle imprese, articolato nei moduli di Diritto e di Economia per un totale di 12 CFU, si inserisce nel percorso formativo del Corso di Studi in Scienze della Nutrizione Umana, curriculum Nutraceutica, con l’obiettivo di fornire agli studenti le conoscenze e le competenze necessarie per comprendere e analizzare le dimensioni normative ed economiche che regolano i sistemi alimentari, i comportamenti di consumo e le politiche nutrizionali.

Il modulo didattico di Diritto si concentra sull’approfondimento delle principali questioni giuridiche inerenti alla tutela dei diritti del consumatore, con riferimento specifico ai prodotti alimentari. Il modulo offre agli studenti una panoramica aggiornata delle normative europee e nazionali in materia di sicurezza alimentare, etichettatura, tracciabilità e corretta informazione dei prodotti destinati al consumo. Particolare attenzione è rivolta all’analisi delle figure coinvolte nel rapporto di consumo, alle tipologie di beni agroalimentari e agli strumenti di protezione giuridica a tutela dell’individuo e della collettività. Attraverso lo studio della consumer protection in ambito alimentare, il modulo fornisce le conoscenze tecnico-giuridiche necessarie per interpretare e affrontare in modo consapevole le problematiche connesse alla regolazione dei mercati alimentari e alla garanzia dei diritti fondamentali dei consumatori, contribuendo alla formazione di professionisti capaci di operare con rigore normativo e visione etica nei settori della nutrizione, della qualità e della sicurezza dei consumi.

Il modulo didattico di Economia affronta il tema dell’economia d’impresa applicata ai consumi e alla nutrizione, con particolare attenzione al settore agroalimentare, declinando in senso ampio le dinamiche economiche, organizzative e istituzionali che governano l’evoluzione dei sistemi produttivi e distributivi. Il percorso si sviluppa lungo tre direttrici principali: l’analisi teorica dell’impresa come soggetto economico e sociale; lo studio dei processi di innovazione tecnologica, organizzativa e digitale nei modelli di business; l’approfondimento delle strategie aziendali e delle politiche pubbliche nei contesti regolati e ad alta complessità. Le tematiche trattate – impresa, innovazione, governance e sostenibilità – assumono una rilevanza crescente nell’attuale scenario economico, segnato da forti discontinuità tecnologiche, transizioni ambientali e nuove forme di consumo consapevole. In tale contesto, l’impresa agroalimentare si configura come attore chiave nei processi di trasformazione sistemica, chiamato a integrare competitività economica, valore sociale e responsabilità ambientale. Si offre così una lettura aggiornata e critica dei modelli di impresa, con attenzione al ruolo degli stakeholder, alle configurazioni collaborative e agli impatti della digitalizzazione, dell’intelligenza artificiale e dell’economia circolare.

Il modulo analizza inoltre l’interazione tra attori pubblici e privati nella costruzione di ecosistemi di innovazione, filiere intelligenti e territori resilienti, favorendo lo sviluppo di competenze per comprendere le traiettorie evolutive dell’impresa contemporanea e orientarsi nei processi decisionali legati alla produzione, distribuzione e consumo di beni alimentari.

 Al termine dell’insegnamento lo studente sarà in grado di conoscere e fare quanto segue.

Conoscenza e capacità di comprensione

Al termine del modulo di Diritto, lo studente conoscerà le principali fonti e disposizioni normative che disciplinano la produzione, la circolazione e la commercializzazione dei beni alimentari e comprenderà gli strumenti di tutela dei diritti fondamentali della persona, con particolare riguardo alla sicurezza e alla salute; saprà inoltre interpretare le regole giuridiche che presidiano la correttezza dell’informazione, dell’etichettatura e della pubblicità dei prodotti alimentari.

Al termine del modulo di Economia, lo studente conoscerà le principali dinamiche economiche, organizzative e strategiche che interessano il sistema agroalimentare e comprenderà i modelli di impresa, le logiche dell’innovazione e della sostenibilità e i comportamenti di consumo; saprà interpretare l’impresa non solo come soggetto produttivo, ma come attore sociale e istituzionale inserito in ecosistemi complessi, caratterizzati da transizioni digitali, ambientali e regolative.

Capacità di applicare conoscenza e comprensione

Nel modulo di Diritto, lo studente saprà applicare le norme a casi concreti, interpretando correttamente il ruolo delle istituzioni, degli operatori e delle tutele previste per il consumatore, e saprà individuare e valutare gli strumenti giuridici adeguati per affrontare problematiche di sicurezza, trasparenza e responsabilità nella filiera agroalimentare.

Nel modulo di Economia, lo studente saprà applicare le conoscenze acquisite all’analisi di scenari economici concreti, valutando le strategie adottate dalle imprese agroalimentari e la configurazione dei modelli di business in relazione ai vincoli ambientali, tecnologici e normativi, e saprà interpretare le principali trasformazioni dei sistemi di produzione e consumo alimentare, con attenzione alla digitalizzazione, all’economia circolare, alla responsabilità sociale e alle politiche pubbliche in ambito nutrizionale.

Abilità di giudizio

Nel modulo di Diritto, lo studente svilupperà una visione critica e sistemica degli istituti giuridici analizzati e sarà in grado di muoversi con metodo e consapevolezza all’interno dell’ordinamento, affrontando anche tematiche non note mediante l’applicazione di principi generali e di appropriate logiche interpretative alla complessità normativa del settore.

Nel modulo di Economia, lo studente sarà in grado di esercitare un’autonoma capacità di giudizio rispetto alle scelte economiche e strategiche adottate dalle organizzazioni della filiera agroalimentare, valutando dati, processi e scenari e ponderando le ricadute economiche e sociali delle innovazioni introdotte nel settore.

Abilità di comunicare

Lo studente saprà comunicare in modo chiaro e strutturato contenuti giuridici ed economico-organizzativi, utilizzando un linguaggio tecnico appropriato e interdisciplinare, e saprà interagire efficacemente con operatori e professionisti del settore alimentare e nutrizionale, esponendo valutazioni e proposte su temi normativi ed economici connessi alla protezione del consumatore, alla gestione d’impresa, alla qualità dei consumi e alla governance delle filiere.

Capacità di apprendimento

Nel modulo di Diritto, lo studente svilupperà autonomia nello studio e nella consultazione delle fonti normative, maturando una capacità critica e metodologica utile a interpretare in modo aggiornato il diritto dei consumi e a proseguire con consapevolezza normativa il proprio percorso formativo o professionale.

Nel modulo di Economia, lo studente sarà in grado di apprendere in modo autonomo e riflessivo, anche attraverso l’analisi di casi e modelli applicativi, le evoluzioni che caratterizzano l’impresa agroalimentare contemporanea, così da affrontare in modo proattivo le sfide poste dall’innovazione, dalla transizione digitale e dalla crescente complessità dei consumi alimentari, in un’ottica di aggiornamento continuo.

MODULO DI DIRITTO

Il programma del modulo di Diritto si articola nelle seguenti 5 macroaree:

UD 1 – Fondamenti del diritto e struttura dell’ordinamento giuridico

• Concetti introduttivi: ordinamento giuridico, norme, istituzioni.
• Le fonti del diritto: diritto nazionale e diritto dell’Unione Europea.
• Gerarchia e coordinamento tra le fonti; principi di legalità e certezza del diritto.
• Interpretazione e applicazione delle norme giuridiche: metodi e strumenti.

UD 2 – I soggetti del rapporto di consumo e l’evoluzione della tutela consumeristica

• Il diritto dei consumi: origini, fonti e principi fondamentali.
• Le figure coinvolte nel rapporto di consumo: consumatore, professionista, produttore, distributore.
• Il consumatore medio, il consumatore vulnerabile, il consumatore esperto.
• L’evoluzione della tutela del consumatore in ambito europeo e nazionale.
• Il Codice del Consumo: struttura, finalità e ambiti di applicazione.

UD 3 – I diritti fondamentali del consumatore nei mercati alimentari

• Il diritto alla salute e alla sicurezza alimentare come diritti fondamentali.
• Informazione corretta e trasparente: principi generali e obblighi giuridici.
• Il rapporto tra qualità, sicurezza e responsabilità nell’immissione dei prodotti sul mercato.
• La dimensione sociale e collettiva dei diritti dei consumatori nel settore agroalimentare.

UD 4 – Sicurezza alimentare e informazione: il quadro normativo europeo e nazionale

• Il Regolamento (CE) n. 178/2002: principi generali e tracciabilità.
• Il Regolamento (UE) n. 1169/2011: etichettatura, informazioni obbligatorie e volontarie, tabelle nutrizionali, allergeni, origine, pubblicità e claim.
• Il Codice del Consumo e la sicurezza dei prodotti alimentari.
• Ambito di applicazione delle norme: tipologie di prodotti e requisiti di conformità.

UD 5 – Applicazioni pratiche e casi studio nel diritto alimentare

• Interpretazione e applicazione delle norme sull’etichettatura: prodotti preconfezionati, sfusi, preincartati.
• Etichettatura di prodotti con indicazioni geografiche (DOP, IGP, STG) e alimenti contenenti OGM.
• Analisi di casi giurisprudenziali e decisioni regolatorie in materia di sicurezza e informazione alimentare.
• Strumenti di enforcement, controlli ufficiali e responsabilità degli operatori.

MODULO DI ECONOMIA

Il programma del modulo di Economia si articola nelle seguenti 5 macroaree:

UD 1 – Impresa e sistemi economici nella filiera agroalimentare

• Introduzione al concetto di impresa: teorie classiche e approcci contemporanei (stakeholder, evolutivo, sistemico).
• L’impresa come soggetto economico-sociale e come sistema aperto.
• Finalità istituzionali e configurazioni strategiche: definire il business nel contesto agroalimentare.
• Governance d’impresa, assetti proprietari e stakeholder engagement.

UD 2 – Innovazione strategica e modelli di business

• Ridefinizione del business tra value innovation e posizionamento competitivo.
• I modelli di business: funzioni, componenti e traiettorie evolutive.
• Trasformazioni digitali, discontinuità tecnologiche e impatto sui modelli organizzativi.
• Innovazione incrementale e radicale, con esempi applicativi nel settore nutrizionale.

UD 3 – Digitalizzazione e sostenibilità nella filiera dei consumi

• Scenari digitali globali e trasformazione dei mercati alimentari.
• PMI e inclusione digitale nei servizi pubblici.
• Tecnologie abilitanti e sistemi intelligenti nelle filiere agroalimentari.
• Economia circolare e approcci rigenerativi nella produzione sostenibile.

UD 4 – Ecosistemi di innovazione e interazione pubblico-privato

• Open Innovation: modelli, attori e governance collaborativa.
• Ecosistemi territoriali e strategie di co-produzione.
• Policy e istituzioni nei contesti emergenti: industrie nascenti, legittimazione e sostenibilità.
• L’interazione tra imprese e regolatori nei processi di trasformazione sistemica.

UD 5 – Cultura organizzativa, apprendimento e responsabilità sociale

• Comunità di pratica e conoscenza tacita nelle organizzazioni.
• Apprendimento sociale, identità professionale e subculture aziendali.
• Business model tra innovazione digitale e finalità socio-ambientali.

Co-creazione di valore, modelli aperti e impatto delle piattaforme collaborative.

Il docente consiglia l’integrazione del materiale fornito (videolezioni, slides, esercitazioni) con i seguenti testi, a cui il docente può fare riferimento durante le lezioni:

Modulo di Diritto

• G. Perlingieri, M. Angelone, L. Mezzasoma, Manuale di diritto dei consumi, Edizioni Scientifiche Italiane, Napoli, 2024.

Modulo di Economia

• L. Serio, A. Baroncelli, Economia e gestione delle imprese, McGraw-Hill Education, 2013.
• M. Caroli, Economia e gestione sostenibile delle imprese, McGraw-Hill Education, 2021.